| Procedura: |
Lavare ed asciugare l agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l aglio nell olio. Quando l aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo. Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l agnello e rosolare il tutto su fiamma alta. Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo. Preparare ora i carciofi. Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti. Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell acqua addizionata con succo di limone. Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l agnello e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d uovo battuto con il succo di un limone. Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d Alba (Piemonte), 3-6 anni. |