| Procedura: |
1 Tritate insieme il rosmarino, il chiodo di garofano e la pancetta. Strofinate il trito sulla carne, distribuendolo il modo uniforme.
2 Preparate un trito di cipolla, carota e sedano. Lasciatelo inbiondire in una casseruola con l olio extravergine per circa 10 m. Unitevi la carne e fatela rosolare in maniera uniforme. Bagnate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete la cannella e la passata di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura a recipiente coperto per 1,30 h.
3 Affettate la carne e mantenetela in caldo. Filtrate il suo fondo di cottura, mettetelo in una padellina con il burro e unitevi la farina, facendola cadere da un setaccio. Mescolate e fate cuocere dolcemente per 10 m quindi tenete in caldo.
4 Lessate gli gnocchi, scolateli non appena vengono a galla e disponeteli in un grande piatto di portata. Adagiatevi le fette di carne, irrorate con il sugo di cottura e servite. |