| Procedura: |
Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d indivia e lavarla sotto l acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l indivia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un’insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unire l olio d oliva e l uovo sodo, e dividere le strisce d indivia nei diversi piatti di portata. Aggiungere le mele, poi versare la salsa all uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa. |