| Procedura: |
In una padella che possa contenere gli ossibuchi in un solo strato fate scaldare 2 cucchiai di olio con 30 g di burro. Nel frattempo fate delle piccole incisioni nella pelle che circonda gli ossibuchi, poi passateli in un velo di farina. Quando il condimento sarà caldo adagiatevi gli ossibuchi e fateli dorare da entrambe le parti rigirandoli un paio di volte. Poi levateli dal recipiente e teneteli in caldo.
Mentre gli ossibuchi si rosolano, tritate la cipolla, l’aglio, il porro e il prosciutto. Unite il trito preparato al fondo di cottura degli ossibuchi e fatelo soffriggere a fuoco basso. Poi rimettete nella padella gli ossibuchi, rigirateli un paio di volte nel soffritto e spruzzateli di vino.
Quando il vino sarà evaporato, unite la polpa di pomodoro, sbriciolate sulla preparazione il dado, regolate di sale, pepate, bagnate con 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocete per circa un’ora, rigirando gli ossibuchi di tanto in tanto. |