| Procedura: |
Si prepara uno sciroppo di zucchero con 2 decilitri di acqua. Quando si è raffreddata si aggiungono i rossi d uovo sbattuti, rimescolando di nuovo sulla fiamma bassa (questa fase viene chiamata ovom-moles).La proporzione è di 16 cucchiaiate di zucchero per altrettanti tuorli e la crema deve risultare densa. Con una tazza d acqua e il restante zucchero si prepara, a parte, un secondo sciroppo fluido.Tagliare il pane a fette e passarle prima nello sciroppo liquido, poi negli ovom-moles. A mano a mano che sono pronte, si dispongono su un piatto ovale,spolverandole di cannella e di scorza di limone tritata fine. |