| Procedura: |
Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ben tenere scolatele, sciacquatele sotto l acqua corrente e passatele raccogliendo la purea in una terrina. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d olio con 1 spicchio d aglio e una punta di peperoncino. Quando l aglio sarà colorito eliminatelo e fate saltare la purea di fave. A parte lessate per 15 minuti la scarola e ripassatela con 2 cucchiai d olio, 1 spicchio d aglio e il peperoncino. Disponete i due composti su un piatto da portata e ricoprite con sottilissime scagliette di pecorino guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola. |