| Ingredienti: |
g 250 di pane bianco raffermo, g 150 di speck e pancetta, g 120 di farina bianca, g 50 di salame, 3 uova, circa lt. 1,500 di brodo, brodo: circa lt. 1,500, latte: 1/4 di litro, erba cipollina, prezzemolo, noce moscata, sale |
| Procedura: |
Dopo aver sbattuto le uova intere con il latte, e tagliato il pane in piccoli cubetti, unirli aggiungendo al composto anche lo speck, la pancetta e il salame, precedentemente tagliati a piccoli dadini. Inoltre, aggiungere erba cipollina e prezzemolo tritati finemente, sale e noce moscata. In un secondo momento, unire al composto anche la farina amalgamandola molto bene e ricavare (con le mani bagnate) delle grosse palle calcolando che devono essere poco più grandi di un mandarino. Infine, porre i canederli nel brodo, precedentemente scaldato e mescolato, e lasciarli cuocere a fuoco lento per 20 minuti. |