| Procedura: |
In 4 cucchiai d olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall osso (un paio d ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati. |