| Procedura: |
Lavate l anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All altra metà del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180°C, versate dell acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Riserva” DOC, Grattamacco Rosso VdT Di Toscana, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. |