| Procedura: |
Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto è freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170° per 30 , poi a 200° per 15 . Servire subito. |