| Procedura: |
- Porre in una terrina i tuorli delle uova (tenere da parte gli albumi)
- Unire 100 grammi di zucchero e montare a spuma con la frusta elettrica
- Incorporare il mascarpone e montare ancora con un cucchiaio di legno
- Unire alla crema, che dovrà essere omogenea, la dose di rhum o brandy
- Montare a neve densa metà degli albumi rimasti
- Unirli alla crema di mascarpone e uova amalgamando bene
- Versare il caffe freddo in una grande ciotola, diluirlo con un bicchiere d acqua e zuccherarlo a piacere
- Immergervi velocemente i savoiardi
- Strizzare delicatamente i biscotti e farne un letto sul fondo di una pirofila rettangolare
- Stendere sopra uno strato di crema
- Ripetere lo strato di savoiardi e terminare con la crema ben livellata
- Prima di servire spolverizzarlo con il cacao aiutandosi con un colino |