La Ricetta da te scelta

 

 
Autore Ricetta:  
Portata:   CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:   Valdostane Di Vitello
Paese:   ITALIA
Ingrediente Principale:   Vitello
Persone:   6
Ingredienti:   6 Costolette Di Vitello n150 G Formaggio Fontina n2 Uova Farina Pangrattato n80 G Burro n1 Tartufo Bianco Sale Pepe
Procedura:   Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato. Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo. Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il più possibile e non lascino uscire il ripieno. Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l eccesso di farina. Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola. Passate infine le costolette nel pangrattato. Sciogliete metà burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando è caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte. Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando è caldo, cuocete le costolette rimaste. Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde.
Note:   Luogo: Val D Aosta.

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