| Procedura: |
Lessate in abbondante acqua salata la cicoria strizzatela e tritatela grosso-lanamente.
Mescolatela alle uova sbattute con una manciata di pecorino grattugiato e una manciata di pepe.
Fate bollire un litro abbondante di brodo e, intanto tostate 4 fette di pane casereccio coperte di pecorino grattugiato.
Quando il brodo bolle, versatevi il composto di cicoria e mescolate, come si fa per una stracciatella.
Servite la zuppa con i crostini al pecorino. |