| Procedura: |
Sbucciate e lavate Le patate. Fate cuocere Le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passateLe al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate Le patate piccoLe a dadini di dimensioni uniformi e scottateLe in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolateLe e fateLe sgocciolare. Nel frattempo tagliate Le cipolLe a fettine sottilissime e rosolateLe in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, Le patate passate e quelLe tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con saLe e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite. |