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Autore Ricetta:  
Portata:   PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Ricetta:   BUCATINI CON ARSELLE E FINOCCHIETTO
Paese:   ITALIA: Lazio
Ingrediente Principale:   Arselle
Persone:   4
Ingredienti:   350 G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati - n700 G Arselle - n Cipolla Rossa - n1 Spicchio Aglio - n3 Rametti Prezzemolo - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Rametti Finocchietto Selvatico - n1 Limone (scorza) - n1 Bicchiere Vino Vermentino - n Sale
Procedura:   Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.
Note:   -

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