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Portata:  

CONTORNI

Ricetta:  

PURÈ DI FAVE

Paese:  

Ingrediente Principale:  

Fave Secche

Persone:  

4

Ingredienti:  

300 G Fave Secche - n2 Patate Grandi - n250 G Olio D'oliva Pugliese - n Sale

Procedura:  

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

Note:  

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