| Procedura: |
Scaldare in una pentola a fuoco dolce l olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto è ritirato a sufficienza aggiungere l acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 . Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 . Il brodo di ceci è pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. |