Autore Ricetta:  

Portata:  

CONTORNI

Ricetta:  

SOUFFLÉ DI RADICCHIO

Paese:  

Ingrediente Principale:  

Radicchio

Persone:  

4

Ingredienti:  

70 G Radicchio Rosso Pulito - n2 Uova - n1 Albume D'uovo - n1 Cucchiaio Uvetta Sultanina - n1 Cucchiaio Formaggio Emmenthal Grattugiato - n20 G Burro - n Sale - n Pepe Bianco - n Per La Besciamella Alla Panna: - n25 G Burro - n25 G Farina - n1 Tazza Latte - n1/2 Bicchiere Panna - n Sale

Procedura:  

Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflé monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflé appena li avrete sfornati.

Note:  

-