| Procedura: |
Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si può servire con fette di polenta. |