| Procedura: |
Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nell acqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dall altra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete l estratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete l aceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti d ora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto. |