| Procedura: |
Tritare grossolanamente lo scalogno, soffriggerlo in un po d olio e metterlo da parte. Tagliare a pezzi il galletto, infarinarlo leggermente e rosolarlo appena in olio caldo, sfumandovi poi mezzo bicchiere di vino rosso. Unire le patate ed i pomodorini tagliati a pezzi, le olive snocciolate, lo scalogno, un po di sale e di pepe. Aggiungere qualche cucchiaio d acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata, mescolando ogni tanto, finché le patate non saranno cotte. Tenere in caldo. Tagliare a fette abbastanza sottili il finocchio ben lavato, diluire in un cucchiaio d acqua calda due cucchiai scarsi di pasta d acciughe. Unire un cucchiaio di olio d oliva,qualche goccia di Worcester, ed emulsionare il tutto con una forchetta. Versare sui finocchi, che verranno disposti su un piatto da portata tutt intorno al galletto con patate. |