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IL RICETTARIO
Portata:
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Ingrediente Principale
Ingredienti
Persone
Nome Ricetta
Avocado
6 Tomatillos - n4 Peperoncini Serrano - n2 Avocado Sbucciati E Senza Semi - n1 Tazza Acqua - n1/4 Tazza Fogl . . . >>segue
4
SALSA A BASE DI AVOCADO DA LA PARILLA SUIZA
Olio Al Tartufo Bianco
100 G Prosciutto Cotto - n100 G Ricotta Fresca - n2 Cucchiai Besciamella - n Olio Al Tartufo Bianco - n Pepe . . . >>segue
SALSA ALL OLIO DI TARTUFO BIANCO
Zucchine
1/2 Cipolla - n2 Zucchine - n6 Cucchiai Pomodori Pelati - n6 Cucchiai Acqua - n1 Cucchiaino Olio D'oliva
2
SALSA ALL ORTOLANA
TUORLI UOVO
3 Tuorli D'uovo - n120 G Burro Chiarificato - n2 Scalogni - n Erba Cipollina - n Cerfoglio - n Prezzemolo - . . . >>segue
6
SALSA ALL UOVO CON AROMI
Cipolle Bianche
4 Cipolle Bianche Grandi - n25 G Funghi Porcini Secchi - n Farina Integrale - n Prezzemolo - n Sale - n2 Cuc . . . >>segue
SALSA ALLA CIPOLLA
SALSA ALLA CIPOLLA PER PASTA E CEREALI
Pepe Nero
1 Scalogno - n1 Pizzico Timo - n1/2 Foglia Alloro - n1 Manciata Pepe Nero In Grani - n1 Cucchiaio Aceto Di V . . . >>segue
SALSA ALLA DIAVOLA (4)
Ricotta
1/2 Bicchiere Latte - n50 G Ricotta - n20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
SALSA ALLA RICOTTA (2)
Erbe Aromatiche Miste
1 Scalogno - n2 Cucchiai Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Basilico, Maggiorana, Dragoncello) - n2 Cucchiai . . . >>segue
SALSA ALLE ERBE (2)
Noci
4 Fette Pancarré - nPoco Latte - n3 Manciate Gherigli Di Noci - n Aglio - n Maggiorana Fresca - n20 G Formag . . . >>segue
SALSA ALLE NOCI (3)
Maiale
8 Fettine Lonza Di Maiale (fettine Da 70 G) - n1 Cucchiaio Curry Dolce Di Madras - n150 G Pangrattato - n Ol . . . >>segue
SCALOPPINE AL CURRY
Scampi
1000 G Scampi - n50 G Cipolla - n100 G Panna - n10 Cl Vino Spumante - n25 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n . . . >>segue
SCAMPI ALLO SPUMANTE
1000 G Scampi - n1 Uovo - n Farina - n1 Presa Sale - nAbbondante Olio D'oliva
SCAMPI FRITTI
600 G Scampi Sgusciati - n50 G Burro - n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - n1/2 Limone - n Sale
SCAMPI SALTATI
Acciughe
500 G Acciughe Piccolissime - n Farina Di Grano Duro - n Aceto Di Vino Bianco - n Olio D'oliva - n Aglio - n . . . >>segue
SCAPECE DI ALICETTE
500 G Acciughe Piccolissime - n Farina Di Mais - n Aceto Di Vino Bianco - n Olio D'oliva - n Aglio - n Salvi . . . >>segue
SCAPECE DI ALICETTE (2)
Insalata Scarola
4 Cespi Insalata Scarola - n100 G Olive Nere Di Gaeta - n50 G Filetti D'acciughe - n50 G Uvetta Sultanina - . . . >>segue
SCAROLE IMBOTTITE ALLA NAPOLETANA
Uova
4 Uova - n30 G Panna Liquida - n40 G Burro - n Tartufo - nAbbondante Pepe - n2 Pizzichi Sale
UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO (7)
4 Uova - n100 G Tartufo Nero - n10 Cl Panna Da Cucina - n Sale
UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO NERO
6 Zucchine - n150 G Formaggio Emmenthal - n100 G Formaggio Parmigiano - n1 Uovo - n100 G Cipolla - n40 G Pan . . . >>segue
ZUCCHINE AL FORMAGGIO (7)
4 Zucchine - n200 G Ricotta - n2 Uova - n Mollica Di Pane - n Sale - n Pepe - n Olio D'oliva Extra-vergine
ZUCCHINE AL FORMAGGIO (8)
6 Zucchine - n100 G Burro Fuso - n60 G Formaggio Pecorino Grattugiato - n Sale
ZUCCHINE AL FORMAGGIO (9)
per circa 60 bignè Uova 210 g Farina 00 130 g Burro 100 g Zucchero 5 g Acqua 200 ml Sale fino 1 pizzico
Pasta choux (bignè)
Zucchero semolato
– 250 g di riso a grani tondi – 1 pizzico di sale – 1 stecca di vaniglia – 20 g di burro . . . >>segue
Torta Alla Imperatrice
Latte
150 g di riso 1 l circa di latte 2 tuorli d'uovo 1 bicchierino di rum 1 noce di burro>segue
Torta Alla Imperatrice (2)
800 g latte 200 g zucchero semolato 200 g riso Carnaroli 3 tuorli d’uovo 50 g burro . . . >>segue
Riso Alla Imperatrice
100 g di riso 100 g di zucchero 130 g di frutta candita mista 1-2 fogli di colla di pesce . . . >>segue
Riso Alla Imperatrice (2)
Ribes
-Ribes 850 g -Zucchero 450 g -Limone 1/2
Marmellata di ribes
-1 kg di ribes -1 limone -1 kg di zucchero semolato
Confettura di Ribes
Cinghiale
Ingredienti per la marinatura: 1 Kg di carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi 1 l di . . . >>segue
8
Ragù di cinghiale
per circa 2 kg di ragù Cinghiale macinato 1 kg Carote 100 g Sedano 80 g Cipolle bianc . . . >>segue
12
Ragù Bianco di cinghiale
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