| Procedura: |
Metto su l acqua della pasta. Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompo le uova nella terrina che conterrà la pasta. Aggiungo il parmigiano e il pepe nero macinato al momento, sbattendo il tutto con la forchetta. Salo e butto la pasta Metto a scaldare in un padellino la pancetta nell olio buono. Poggio per mezzo minuto a mo di coperchio della pentola la terrina con dentro l uovo, in modo da scaldare il composto Se occorre ripeto l operazione un altra volta. Scolo la pasta, conservando una tazzina d acqua. Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e l olio. Giro bene il tutto e, se la cremosità non mi soddisfa, stempero con l acqua di cottura conservata. |