| Procedura: |
- Intiepidire un cucchiaio di latte e sciogliervi il lievito
- Setacciare 75 g di farina e incorporarvi il lievito
- Lavorare accuratamente l impasto e raccoglierlo a palla
- Operare due tagli in croce e avvolgerlo in un panno morbido, riporlo a lievitare per 45 minuti in luogo tiepido
- Grattugiare la scorza del mezzo limone
- Versare sulla spianatoia 225 g di farina (sempre setacciata), salare, unirvi lo zucchero e la scorza di limone
- Disporre il tutto a fontana e rompervi al centro le 3 uova e il tuorlo
- Lavorarlo a mano aggiungendo il burro ammorbidito a pezzetti
- Aggiungere il primo impasto quando questo, il secondo, sarà omogeneo ed elastico
- Lavorare energicamente la pasta sulla spianatoia (sbattere, piegare, dividere e rimpastare) sino a quando diventerà lucida, morbida ed elastica
- Raccoglierlo a palla
- Infarinare una ciotola, sistemarvi la palla, ricoprirla con un telo infarinato
- Lasciare lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore
- Rimettere la pasta sulla spianatoia e lavorarla per alcuni minuti
- Riporla nuovamente nella ciotola (sempre infarinata) e tenerla al fresco per tutta la notte
- Utilizzarla il mattino successivo |