| Procedura: |
Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.
Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare. La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso. I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione. |