| Procedura: |
Per prima cosa fate spurgare le vongole in acqua salata per qualche ora, ponetele poi in una padella ben calda e lasciatele sul fuoco fin quando non saranno tutte aperte. Lasciatene integre solo alcune e sgusciate le altre lasciandole da parte. Tenete ovviamente anche l’acqua delle vongole dopo averla ben filtrata.
Aprite a parte anche le cozze.
Prendete una padella molto capiente e fate soffriggere per pochi minuti la cipolla (precedentemente fatta stemperare per una mezz’ora in acqua e aceto) e lo spicchio di aglio. Versate poi la carne di maiale, il manzo, il pollo e il prosciutto crudo tutti ridotti in piccoli pezzi. Fate cuocere per qualche minuto e poi unite i peperoni tagliati anche questi in piccoli cubetti e i piselli. Lasciate sul fuoco ancora per una decina di minuti. A parte fate scaldare 1e ½ litro di acqua in cui avrete fatto sciogliere le bustine di zafferano. Prendete un’ulteriore padella, fate scaldare bene dell’olio e versate le otto tazzine di riso, lasciate a fuoco vivo per 3 min.ca. Aggiungete poi alcuni mestoli di brodo (acqua+zafferano) mescolando per altri 4 min. ca. Versate il riso nella padella in cui avete cotto gli altri ingredienti e che avrete già rimesso sul fuoco. Aggiungete il brodo man mano che ce ne sarà bisogno. Verso fine cottura aggiungete i gamberoni sgusciati a crudo e ridotti un pezzi (lasciatene integri 4 per la guarnizione) le seppie fatte a striscioline ed il nero di seppia se lo trovate fresco.Ultimate gli ultimi minuti di cottura con l’acqua delle vongole, le vongole e il peperoncino (io lo metto verso la fine per non alterarne le caratteristiche). Regolate di sale. Fate riposare la paella e guarnitela con le cozze, i 4 gamberoni integri e alcune foglioline di prezzemolo. Ovviamente togliete la cipolla e l’aglio!!!;) |