Baccalà confit pesce pulire trancio cuocerlo minuti infusione 300

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Autore Ricetta:
Portata:	PESCE
Ricetta:	BACCALÀ CONFIT
Paese:
Ingrediente Principale:	Baccalà
Persone:	4
Ingredienti:	300 G Baccalà Spugnato - n200 G Broccolo Romano - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe
Procedura:	Pulire il trancio di baccalà e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell'olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.
Note:

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