| Procedura: |
Prima di tutto, sbollentare per pochi minuti le due code.
In 4 cucchiai d olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto
tagliato a dadini, la cipolla, la carota. Unite le code tagliate a
pezzi e salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino. Dopo
essere evapoprato il vino , aggiungete il pomodoro e proseguite la
cottura (allungando con con brodo di dado quanto basta) fintanto che la
carne inizi a staccarsi dall osso (un ora circa). Unite allora un intera
costa di sedano tagliata a fiammifero, dopo un altro quarto/mezzora
d ora, il sugo è pronto.
Con questa salsa potete eventualmente mantecare i rigatoni cotti al
dente e insaporiti con il parmigiano o pecorino. |