| Procedura: |
- Appiattire, con il batticarne, le cotolette e spolverarle di sale
- Sbattere le uova in un piatto fondo
- Immergere la cotolette nelle uova sbattute
- Passare le cotolette nel pane grattugiato e premerle con cura affinché‚ il pane non si stacchi durante la cottura
- Soffriggere il burro in un tegame e, appena sarà spumeggiante, immergervi le cotolette (in un solo strato)
- Cuocere la carne, due tre minuti per parte (devono essere morbide e leggermente dorate)
- Mettere in un piatto di portata, salarle e guarnirle con spicchi di limone |