| Procedura: |
Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po d olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo. |