Cotechino carni piatti mezzo taglia cotica pezzettini mischia

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Autore Ricetta:
Portata:	CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:	Cotechino (3)
Paese:	ITALIA
Ingrediente Principale:	Maiale
Persone:	4
Ingredienti:	Cotiche, Budella E Carne Di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale
Procedura:	Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.
Note:	Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Luogo: Italia.

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