| Procedura: |
pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme con qualche cucchiaiata di olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote e fate rosolare entrambi i lati, versate l aceto e lasciate evaporare. Unite la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e l uvetta lasciata prima ammorbidire in acqua calda. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con brodo caldo se necessario. A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele in caldo, filtrate il sugo e rimettetelo al fuoco insaporendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote e servite. |