| Procedura: |
Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso. Lasciatelo riposare per mezz ora e poi unitevi l albume montato a neve ferma. Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d acciuga. Chiudete l apertura con uno stecchino. Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell olio bollente. Ritirateli appena diventano dorati. |