| Procedura: |
Fate rinvenire l uvetta in acqua tiepida per limiti. Mondate il cavolfiore, lavatelo e lesto in acqua bollente salata per mezz ora; poi scolatelo, lasciando da parte l acqua di cottura, e tagliatelo a cunette.
Sbucciate e affettate la cipolla; poi mettetela a imbiondire in una casseruola con mezzo bicchiere di olio, aggiungetevi lo zafferano diluito con un mestolo di acqua tiepida e fate sobbollire, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per un quarto d ora.
Lavate le acciughe, diliscatele, fatele sciogliere in un pentolino sul fuoco con l olio rimasto, schiacciandole con un cucchiaio di legno, e, quando saranno sfatte, unitele alla cipolla e allo zafferano; nella stessa pentola versate anche il cavolfiore, tagliato a cimette, i pinoli e uvetta ben scolata, quindi mescolate e lasciate sul fuoco per una decina di minuti.
Rimettete sul fuoco in una pentola l acqua di cottura del cavolfiore; appena prenderà il bollore, lessatevi al dente la pasta e scolatela; poi versatela nel tegame con il cavolfiore, unitevi il percorino e le foglie di basilico, lavate e sminuzzate con le mani, e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti, continuando a mescolare: Servite in tavola ben caldo. |