| Procedura: |
1. Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata a fuoco bas-so. Quando saranno cotte, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Tritate fini le erbe aromatiche e l’aglio.
2. Amalgamate al purè ottenuto la ricotta, le uova, il trito di erbe e aglio e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se fosse troppo morbido, unite un po’ di pangrattato e regolate di sale.
3. Formate con il composto tante polpettine grandi quanto una noce, passa-tele nel pangrattato e friggetele, poche alla volta in abbondante olio ben caldo. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele. |