| Procedura: |
Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fettine. Sistematele in un insalatiera e lasciatele raffreddare. Rassodate l uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio. Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi. Mescolate bene. In un altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d aceto e tre d olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe. Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po d olio per diluire. Amalgamate e versate la salsa sulle patate. Mescolate con delicatezza e servite. |