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Spezie ed Erbe

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NOCE MOSCATA

(Myristica fragrans)Nutmeg – Ingl., Muskatnussbaum – Ted., Muscadier – Fr, Nuez moscada, Myristica – Sp.La noce moscata appartiene alla famiglia delle Myristicaceae, ed è originaria delle isole Molucche in Indonesia. E’ un albero sempreverde. Il frutto è giallastro, a prima vista simile all’albicocca; a maturità raggiunta si apre in due valve, mostrando il rosso intenso del macis, cioè il rivestimento ...Segue>>


Origano

Per ottenere l'aroma più intenso da questa erba aromatica è necessario consumarla essiccata, proprio come nelle confezioni: tramite la disidratazione, il gusto dell'origano è infatti valorizzato ed esaltato.
Il termine deriva dal greco oros ganos, che significa gioia o bellezza vistosa della montagna: la pianta cresce infatti su colline e monti fino ai 1800 metri, profumando e colorando ...Segue>>


 

Papavero

Papavero, Papaver rhoeas
Erbacea annuale con radice fusiforme e fusto eretto peloso, delicato, ramificato. Le foglie sono alterne, picciolate, mono o bipennate. In giugno-luglio compaiono i fiori, solitari, grandi di colore rosso con una macchia nera alla base di ogni petalo. Il frutto è una capsula obovale, con numerosi semi neri. E’ una tipica pianta infestante dei campi di frumento ...Segue>>


PAPRIKA

(Capsicum annum)Paprika – Ingl., Paprika – Ted., Paprika, Poivre rouge – Fr, Pimentòn – Sp.La paprika dolce è una spezia ottenuta da peculiari Varietà di peperone essiccato che, liberate dai semi, vengono macinate. La paprika piccante è ottenuta dalla macinazione dei medesimi frutti unitamente al seme, che, dato il contenuto di capsicina, conferiscono alla spezia un gusto più o meno piccante.Tutte ...Segue>>


 

Passiflora Incarnata

Nome comune: Passiflora incarnata; Fiore della passione
Francese: Fleur de la passion
Inglese: Passion flower
Famiglia: Passifloraceae
Parte utilizzata: la pianta

Passiflora Incarnata: è un'ottima erba per curare l'insonnia causata da preoccupazioni, superlavoro o esaurimento nervoso. Dalle parti aeree si ottengono alcaloidi, ...Segue>>


pasta di Doubanjiang

Anche chiamata Pasta di Douban, risale all’epoca Ming

E’ una salsa salata e speziata della consistenza di una pasta, usata specialmente nella regione cinese dello Sichuan dove è conosciuta come “l’anima della cucina dello Sichuan”. In Corea vi è una salsa simile chiamata Gochujang.
Secondo la leggenda un gruppo di immigrati provenienti dalle pianure della Cina centrale ...Segue>>


 

PEPE BIANCO

(Piper nigrum) White pepper – Ingl., Echter Pfeffer– Ted., Poivre blanc– Fr, Pimenta blanca – Sp.Il pepe bianco si prepara dalle bacche della pianta Piper nigrum tipicamente raccolte a maturazione completa (quando hanno cioè raggiunto il colore rosso), sebbene spesso i contadini lo raccolgono nel medesimo periodo del pepe destinato a diventare nero. La lavorazione tradizionale consiste dell'immersione ...Segue>>

 






PEPE DI SZECHUAN

Descrizione: Il Pepe di Sichuan è un falso pepe originario della provincia di Sichuan nella zona sud/occidentale della Cina. Le bacche rosse una volta giunte a maturazione e seccate si aprono in due rivelando un piccolo seme nero al loro interno.

Nome Botanico: Zanthoxylum piperitum

Altri Nomi: Sichuan, Sizchuan

L'aroma del Pepe di Szechuan ...Segue>>


 

PEPE NERO

(Piper nigrum)Black pepper – Ingl., Echter Pfeffer– Ted., Poivrier noir– Fr, Piper nigrum – Sp.Il pepe nero si prepara raccogliendo i frutti ancora immaturi, appena inizia a variare il colore della buccia (invaiatura). Quanto più immaturi si raccolgono i frutti, tanto più piccanti ne risultano l'odore e il sapore del prodotto finale.I frutti di pepe si fanno tipicamente essiccare al sole, raramente ...Segue>>


PEPE PARADISO

(Amomum melegueta)Guinea grains – Ingl., Paradieskörner – Ted., Graines de paradis – Fr, Malagueta – Sp.La pianta dei grani del paradiso, l’Amomum melegueta (“melegueta” o “pepe della Guinea”), così come le bacche di cardamomo appartiene alla famiglia delle Zingiberacee, ed è originaria della Guinea equatoriale. I fiori sono simili alle orchidee, ed hanno colore rosa o giallo. I frutti contengono ...Segue>>


 

PEPE ROSA

(Schinus terebinthifolius )Pink peppercorn – Ingl., Rosa pfeffer – Ted., Poivre rose – Fr, Pimienta rosa – Sp.Il pepe rosa appartiene alla famiglia delle Anacardiacee, ed è originario del Perù e Chile. Non è una vera e propria Varietà di pepe, è una pianta differente dal pepe comune e prende il nome a causa della somiglianza apparente dei frutti, che tuttavia hanno consistenza e sapore totalmente ...Segue>>


PEPE VERDE

(Piper Nigrum) Il pepe verde è ottenuto dal frutto acerbo della pianta Piper nigrum. Le bacche vengono subito essiccate o conservate in una salamoia acida. La possibilità di essere conservato in salamoia rende il pepe verde ancora più aromatico e più morbido. Mentre in Occidente si utilizzano di più il pepe nero e il pepe bianco, il pepe verde trova un largo uso nella cucina Thailandese. Le proprietà ...Segue>>


 

PEPERONCINO

(Capsicum annum) Chilli - Ing., Chili-Pfeffer - Ted., Piment fort - Fr., Pimienta picante - Sp
Il peperoncino, appartenente alla famiglia delle Solanacee, è originario dell'America tropicale e diffuso in tutta l'Europa, Africa e Asia. La pianta è simile al peperone dolce, con la differenza che i frutti contengono una sostanza molto piccante – la capsicina, contenuta in maggior quantità nei semi. ...Segue>>

 



Peperoncino ancho in Polvere

Ancho è il nome che prende una volta seccato un peperoncino messicano poco piccante (PICCANTEZZA 3/10), il Poblano (dalla regione di Puebla). E' uno dei peperoncini più tipici della cucina messicana e del sud degli Stati Uniti. Dal sapore morbido, fruttato e poco piccante è perfetto per zuppe, salse o per insaporire pollo e pesce prima della cottura al forno o alla griglia.

Provenienza: ...Segue>>


 

PIMENTO

(Pimenta dioica) Allspice – Ingl., Piment – Ted., Piment de la Jamaïque– Fr, Pimienta de Jamaica,– Sp.Il pimento, chiamato anche “pepe giamaicano” o “pepe garofanato” appartiene alla famiglia delle Mirtaceae, cui fa parte il mirto mediterraneo. E’ un albero sempreverde originario della Giamaica, con frutti globulari disposti a grappoli su racemi. Le bacche fresche si raccolgono quando immature,di ...Segue>>


radhuni

Nome botanico:Trachyspermum roxburghianum

Famiglia: Apiaceae

Caratteristiche della pianta:
E’ una pianta annuale, erbacea, aromatica di piccole dimensioni (15-90 cm) con fusto striato e molto ramificato. Foglie alternate, piccoli fiori raccolti a ombrella che, seccando, danno luogo alla spezia.

Origine: India

Nome ...Segue>>


 

SALE KALA NAMAK

Descrizione: Sale fossile a grana grossa di colore violaceo. Ha odore e gusto particolari per effetto di composti sulfurei in esso contenuti

Il sale Kala Namak a grana grossa si presenta di colore viola scuro. E' estratto in miniere prossime a quelle che producono il sale rosa, in Pakistan. E' un sale molto antico utilizzato nella medicina Ayurvedica, secondo la quale possiede ...Segue>>


Salice

Salice, Salix alba
Albero dioico con corteccia grigiastra e chioma ampia. I rami penduli e sottili, flessibili, hanno foglie di colore giallo-verde o verde pallido, allungate e sottili. Fiorisce verso metà aprile con amenti penduli, i frutti sono privi di capsule. In natura è presente lungo corsi d’acqua, nelle brughiere, in zone umide.
Il Salice è considerato l’albero dell’energia ...Segue>>


 

Salvia

Salvia
Dai fiori e dalle foglie di salvia, sia fresche che essiccate, è possibile preparare un decotto adatto a favorire il sonno e a combattere l'insonnia. Si tratta di un rimedio utilizzato tradizionalmente nella medicina naturale. Le foglie vengono raccolte solitamente nei mesi di maggio e di giugno, prima che avvenga la fioritura della pianta. La tarda primavera è infatti considerata ...Segue>>


SEDANO SEMI

(Apium graveolens) Celery – Ingl., Echter Sellerie – Ted., Céleri– Fr, Anìs estrellado – Sp. Il sedano è una pianta biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere come il cumino, originaria dell’Asia e della zona mediterranea, coltivato quale ortaggio. In India il sedano è invece coltivato quasi esclusivamente per la produzione del seme, tradizionalmente utilizzato come spezia. I semi del ...Segue>>

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