| Procedura: |
- Tritare il sedano, la cipolla e la carota
- Tagliare a listelle la trippa
- Scaldare l olio in una casseruola di terracotta
- Rosolare le verdure tritate per 7-8 minuti
- Unire la trippa e lasciarla insaporire per 15 minuti mescolando ogni tanto
- Aggiungere la polpa di pomodoro, i dadi e 1 bicchiere d acqua
- Incoperchiare e cuocere per due ore a fuoco molto basso rimescolando saltuariamente
- Alzare la fiamma e fare restringere il sugo
- Unire il grana e rimestare
- Servire ben caldo, spolverizzare con pepe nero appena macinato |