| Procedura: |
Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente. Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato. Farcite l oca con questo ripieno, cucite l apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina. Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinché il grasso coli durante la cottura. Ponete l oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso. Copritela con un foglio d alluminio. Versate dell acqua nella leccarda sottostante. Cuocete per un ora a 200°C. Proseguite per un altra ora riducendo la temperatura a 180°C. A questo punto eliminate il foglio d alluminio affinché la pelle diventi croccante e girate l oca con il petto verso l alto. Cuocete ancora un ora bagnando ogni tanto il volatile con un po di brodo caldo. Eliminate la parte grassa dal liquido che è colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera. Servite il sugo con l oca tagliata a fettine. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. |