Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: • Strofinate l anguilla con del sale grosso e con farina gialla per rendere la pelle meno viscida.
• Incidete il ventre per asportarne le ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare le anguille in tronconi di 8 cm. Rosolare l aglio, aggiungere i pezzi di anguilla, salare e pepare, bagnare col vino. Far ridurre, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Una volta pulita, tagliata e lavata, l anguilla vien posta a soffriggere con olio, sale, aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Si lascia cuocere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tolte le interiora e le pinne, ridotta in trance e lavata, l anguilla vien posta allo spiedo alternando pezzi di pesce a foglie di alloro, provvedendo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d alloro, salatelo e non aggiungete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame scaldate il burro e due ...
Portata: PESCE
Procedimento: Private il pancarrè della crosticina e tagliatelo a dadini. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare l anguilla, asciugarla e tagliarla a pezzi di 6 cm. In una ciotola battere 4 cucchiai di olio con il brandy, il succo di limone, pepe ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d ora. Salate e pepate. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fatevi spellare e pulire l anguilla dal pescivendolo, quindi lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzetti da 5 centimetri circa. Accendete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate un soffritto con l olio, l aglio e la cipolla tritati e il rosmarino, unite quindi l anguilla passata nel pangrattato. Quando i pezzi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d olio una cipolla media, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire un anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi. Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l alloro, ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Dopo aver spellato l anguilla, tagliatela a pezzi lunghi di circa 10 cm, rosolateli in metà del burro caldo e conditeli con sale e pepe. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate un court-bouillon con 50 cl d acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d ora. Spellate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Una volta spellate le anguille laviamole e spezzettiamole. Prendiamo le verdure e facciamo un battuto che metteremo a soffriggere in olio e ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nel bowl di vetro oppure in una capiente caraffa.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con grappolino di ribes ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Marinate per un intera notte le animelle in acqua e limone. Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Preparare direttamente nel gotto basso aggiungendo, a operazione compiuta, un terzo di soda e una scorza di limone.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Pestate i semi di anice, metteteli in un vaso con coperchio a chiusura ermetica, aggiungete l alcool e lasciate a macerare per sei giorni. Trascorso ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio cristallino. Agitare vigorosamente e servire Nel bicchiere tumbler alto rovesciando il tutto ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Versate gli ingredienti nel mixer con del ghiaccio. Agitate e servite.
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nel bowl. Si serve nella coppetta di champagne o nel calice di vino. Ghiaccio facoltativo.
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lasciate in ammollo il riso per ca 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l acqua fredda in modo da eliminare ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare nel mixer, con ghiaccio. Servire nel tumbler ampio.
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di ...
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