Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate la barba di frate, sgocciolatela e asciugatela. In un tegame scaldate 4 cucchiai d olio e uno spicchio d aglio. Togliete quest ultimo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pirofila leggermente imburrata, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate a fettine le barbabietole e disponetele su un piatto da portata. Emulsionate la panna con la senape, il succo di limone passato al ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate le barbabietole, tagliatele prima a fettine e poi a bastoncini. In un tegame lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, unitevi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le barbabietole a fettine. Frullare le cipolline, l uovo e il tonno Unire al composto l olio a filo. Aggiungere un po di sale e di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate e spazzolate le barbabietole sotto l acqua corrente e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, salate, portate a ebollizione, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d aglio. Tagliate a fette le barbabietole, mettetele in una ciotola, cospargetele con le erbe odorose. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate le barbabietole rosse, tagliate la lunga radice e le foglie in modo che resti solo il tubero; fatele lessare con la buccia in acqua bollente ...
Portata: PESCE
Procedimento: Vuotate i panini della loro mollica a mettetela a bagno in un po di latte poi versate tutto nel frullatore; aggiungete il salmone scolato dell ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Passare le patate lessate con lo schiacciapatate, impastarle con la farina, le uova, lo zucchero e il sale, aggiungere alla fine l uvetta rinvenuta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Piatto tipico del Carnevale. Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Tritate gli ingredienti con un grosso coltello. Poi soffriggeteli lentamente mescolando sovente. E la base di quasi tutte le minestre della ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate la cicoria e fate cuocere le foglie a vapore per pochi minuti. Stendetele a raffreddare su un telo pulito. Tritate il prosciutto e il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a dadini. Mondate e affettate sottilmente il cipollotto. Mondate i fagiolini, eliminando le estremità ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete a bagno i fogli di gelatina nell acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di gelatina. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte, mescolando in continuazione, poi ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina setacciata e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; cuocete la salsa ...
Portata: SALSE
Procedimento: In una casseruola fate sciogliere il burro; aggiungete la farina e, mescolando, fatela tostate. Otterrete un composto chiamato roux biondo. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Si mette il burro in una casseruolina su fuoco moderato e quando si è liquefatto si aggiunge la farina e si fa cuocere adagio adagio per qualche ...
Portata: SALSE
Procedimento: La serviamo di preferenza con patate, carote, pesce, pollo o vitello. Prendete un cucchiaio di burro o margarina, 1 tazza di latte, 1 cucchiaio ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fate fondere il burro in una casseruola, gettatevi la farina e mescolate con energia. Unite il latte caldo, continuando a girare, aggiungete ...
Portata: SALSE
Procedimento: In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Sciogliere il roux con il latte bollente, riportare ad ebollizione e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far cuocere dolcemente per circa ...
Portata: SALSE
Procedimento: Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Quando è pronta diluitela con 4-5 cucchiai d acqua calda mescolando ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fate la besciamella: Besciamella (ricetta base). Appena pronta ritiratela dal fuoco e, mescolando energicamente, incorporatevi la panna fresca. ...
Portata: SALSE
Procedimento: In un pentolino lasciate fondere il burro, unite la cipollina tritata che deve cuocere lentamente senza colorire, ma diventare trasparente. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Preparate la besciamella dimezzando le dosi della Besciamella (ricetta base). Unite alla salsa ancora calda un cucchiaino di senape sciolta ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fate la besciamella, quando comincia a ispessire aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e finemente tritate: devono sciogliersi. All ultimo ...
Portata: SALSE
Procedimento: Preparate la besciamella secondo Besciamella (ricetta base). Appena la salsa è cotta, aggiungete la panna e lasciate sobbollire il composto ...
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