Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Mettere in una pirofila metà delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, metà dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, metà dei funghi lasciati ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sviscerare il branzino, squamarlo, togliere tutte le pinne, lavarlo. In una placca da forno mettere sul fondo qualche manciata di sale grosso, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire e ottenere dal branzino due filetti senza pelle e senza spine. Marinare i filetti in olio, pepe, sale e limone. In una pentola di pirex ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una pentola versate 25 cl d acqua, aggiungete il sesamo, il pepe verde, i chiodi di garofano, l alloro e il sale; fate bollire quattro minuti, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare il prezzemolo e l aglio e viscerare e squamare il branzino; pulire e tagliare a fette le patate; in una teglia da forno mettere l olio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino, salatelo e pepatelo internamente, incidetelo sul dorso. Sistematelo su un foglio di carta da forno, copritelo con le erbe ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie più dure e i gambi dei finocchio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fate marinare i branzini in frigo per 4 ore coperti da pellicola in una ciotola con l’olio, l’aglio, il succo dei pompelmi e pepe. Preparate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua ...
Portata: PESCE
Procedimento: Sventrare e lavare il branzino, eliminare la lisca centrale e farcirlo con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olive e uovo sodo. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una terrina versate mezzo bicchiere d olio, unite una cipolla media tagliata a fettine sottili, una foglia d alloro intera, un ciuffetto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino e drogatelo con un trito di aglio, alloro, sale e pepe. Tagliate a fette le verdure e disponetele col pesce in una teglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite il branzino all interno, squamatelo con un coltellino, sciacquatelo e scolatelo perfettamente. Fate il ripieno mettendo a bagno la mollica, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate il branzino, dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatelo, asciugatelo, salatelo e pepatelo internamente ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire accuratamente il branzino. Farlo rosolare per alcuni minuti nell olio, unire le verdure e gli aromi tritati e bagnare con 1 bicchiere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe. Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla. Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pelate lo spicchio d aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone). Lasciate rosolare bene, quindi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate burro e olio, poi insaporitevi carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete la carne ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame mettete le cipolle tagliate non ...
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