Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate i cavolini di Bruxelles in una pentola con acqua salata. Scolateli. Preparate una pastella morbida con la farina e un po di acqua, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Staccate le foglie esterne dai cavolini, accorciate il torsolo e incideteli a croce, bolliteli in acqua salata, metteteli sotto l acqua corrente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliete ai cavolini le foglie esterne ingiallite e smussate il torsolo, ma non troppo per evitare che si stacchino anche le altre foglie. Lavateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate i cavolini eliminando i torsoli e le foglie esterne più dure. Cuoceteli a vapore in una casseruola contenente acqua aromatizzata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Incidere le castagne e cuocerle per 10 minuti in acqua salata bollente, scolarle, sbucciarle e rimetterle a cuocere. Scolarle quando sono tenere. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca. Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliete la prima buccia ai marroni poi metteteli in una casseruola con acqua fredda, un pizzico di sale e una foglia di alloro. Cuoceteli per ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disossate il collo dell oca, staccando la pelle con molta cura (in pratica, dovete farla scivolare lungo il collo, estraendola come se fosse ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Impastare la carne tritata con l uovo,il pane ammorbidito nel latte,il prezzemolo tritato,il sale ,la noce moscata e il pepe ottenendo un composto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate tre cucchiai d olio e rosolatevi per un quarto d ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Taglia l animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: PREPARAZIONE (facile):
lavate con cura il coniglio e disponetelo in una terrina ricoprendolo di
grappa e lasciatelo macerare per circa 4 ore. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare per almeno 6 ore in una terrina con il vino bianco, l aceto, la cipolla steccata con i chiodi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare e asciugare le cosce. Preparare un trito con l aglio e le erbe e tritare a parte la pancetta. Amalgamare il tutto e unire l emmenthal. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio. Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole). Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l acqua ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi. Preparate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l acqua che il sale ha estratto dalle olive; ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi unire il caffé ed amalgamarlo bene. Aggiungere il liquore e amalgamare bene anche questo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparare la crema con l uovo, lo zucchero e il latte, unire il cioccolato, il mascarpone, gli amaretti tritati e il liquore. Mettere nelle ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria con 5 cucchiai di acqua e il latte condensato. Quando la crema sarà liscia, unire il ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbriciolare i savoiardi in 4 coppe da dessert e spruzzarli con poco brandy. Amalgamare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli, profumare con ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente. Tagliate a triangolini le fette di ananas, ben sgocciolate dallo sciroppo di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato è nel freezer, tagliate a dadini piccolissimi ...
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