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Ingredeinti |
PER LA SFOGLIA:
Farina 500 g
Acqua tiepida 2,5 dl
Sale q.b.
PER COMPLETARE: -
Cicerchie 600 g
Grasso di prosciutto 80 g
Pomodori pelati 350 g
Basilico 1 mazzetto
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio, spicchi 2
Cipolla 1
Peperoncino 1
Olio 1,5 dl
Sale q.b. |
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Preparazione |
1 Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore. Lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio e del sale. Dal momento dell ebollizione fate cuocere per circa 30 m. a fiamma bassa.
2 Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l acqua ed un pizzico di sale, fino all ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
3 Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
4 Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola. |
