Preparazione |
Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle è completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta. |