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Ingredeinti |
Ingredienti per il tempura: 700 g di gamberetti 800 g di filetti di sogliola, 1 coda d aragosta, 2 carote medie, 1/2 melanzana media, 220 g di fagiolini verdi. Ingredienti per la pastella: 1 e 1/2 tazza di farina, 1 uovo, 1 tazza d acqua. Ingredienti per la minestra tensuya: 1 tazza di dashi 2, 1/3 di tazza di mirin, 1 cucchiaino di zucchero, 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico. Ingredienti per servire: olio abbondante per friggere, daikon, rafano appena grattugiato, zenzero appena grattugiato, succo di limone. |
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Preparazione |
Preparazione del tempura Lavate, scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta. Praticate un incisione nel senso della lunghezza, eliminate la vena e fate un altro piccolo taglio nella parte inferiore, vicino all estremità, per evitare che i gamberetti s arriccino troppo durante la cottura. Lavate i filetti di sogliola e tagliateli in quadrati di 6 cm circa di lato; tagliate a pezzetti la coda di aragosta. Asciugate tutto con cura. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a fettine lunghe 7 cm circa; lavate e pelate la melanzana, tagliatela a fette spesse 1/2 cm, e ogni fetta in quarti; nettate i fagiolini eliminando le estremità e, se c è, il filo, e tagliateli in tronchetti di 7 cm circa. Preparazione della pastella Setacciate la farina. In una tazza battete insieme l uovo e l acqua, poi gradualmente unitevi la farina, mescolando molto delicatamente con una forchetta. Non usate assolutamente un mixer elettrico, e badate a non mescolare troppo. Preparazione della minestra tensuya Riunite tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a bollore mescolando, togliete dal fuoco e conservate coperto fino al momento dell uso. Preparazione per servire Versate 6-7 centimetri d olio in una padella a bordi alti e scaldatelo a 180 scarsi. Mentre l olio si sta scaldando versate la salsa in ciotole individuali e distribuitele nei posti riservati ai commensali; mettetevi accanto piattini di daikon, rafano e zenzero. Mettete una piccola brocca di succo di limone in un punto dove tutti la possono raggiungere facilmente. Quando l olio è pronto, cominciate a friggere; prendete i gamberetti per l estremità, tuffateli nella pastella poi nell olio, friggeteli finché sono leggermente dorati da ogni parte, sgocciolateli e immediatamente serviteli; procedete nello stesso modo per gli altri ingredienti, con la sola differenza che per immergerli nella pastella dovrete usare un cucchiaio. Continuate così, sempre servendo ogni cosa non appena dorata e sgocciolata, fino ad esaurimento degli ingredienti; ogni commensale provvederà da sé a condire quel che gli viene servito |
