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Preparazione |
Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso l alto in una pirofila spennellata d olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200°C per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo d olio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate l aglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco d olio, la crema d acciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Ritirate e servite subito. |
