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Ingredeinti |
1500 G Pesce (coda Di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani E Triglie) - n250 G Calamaretti - n250 G Seppioline - n500 G Cipolle - n500 G Pomodori Maturi Freschi - n1 Manciata Prezzemolo Tritato - n1 Pizzico Origano - n100 G Olio D'oliva - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n Sale - n Pepe |
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Preparazione |
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato. Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura. Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito. |
