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Preparazione |
Spellare, pulire e tagliare l anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un ora nell olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d olio. Aggiungere l anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l olio della marinata, un po di polpa di pomodoro e bagnare con un po d acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L intingolo deve essere abbondante. |
