Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare e rosolare la carne.
Eliminare l'olio di cottura e aggiungere il burro, il pepe rosa, il sale e sfumare con il brandy.
Unire panna, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Per prima cosa puliamo i pezzi di filetto da eventuale grasso in eccesso, poi mettiamo l'olio
in una padella capiente e lo facciamo riscaldare, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: La ricetta è molto veloce e facile da preparare, quindi per prima cosa fate scaldare l'acqua di cottura degli spaghetti. Nel frattempo scaldate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, strizzateli per togliere loro i semi e l’acqua di vegetazione, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate a pezzi il pollo. Soffriggetelo in olio o burro e con la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il peperone a pezzi piccoli appena il ...
Portata: SALSE
Procedimento: In una botte di legno versare l'aceto e la madre e lasciar riposare 4 giorni. Aggiungere il Cognac. La botte non dovrà essere tappata ermeticamente, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere l'aceto in un tegame con la senape, far bollire sino a riduzione di metà. Passare con un colino e rimettere sul fuoco col dragoncello, ...
Portata: SALSE
Procedimento: Schiacciare 500 g di lamponi in un recipiente a imboccatura larga e aggiungere 100 cl di aceto di vino bianco. Chiudere bene e lasciare il ...
Portata: SALSE
Procedimento: Far bollire i lamponi con l'aceto e lo zucchero, quindi frullarli e setacciarli.
Portata: SALSE
Procedimento: Coprire i frutti, sistemati in un boccale, con l'aceto. Lasciar macerare 10 giorni e filtrare.
Portata: SALSE
Procedimento: Lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata, distribuirli sopra un canovaccio molto pulito, asciugarli delicatamente e lasciarli all'aria ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere i lamponi in un vaso di vetro con l'aceto e mescolare. Coprire con un telo e lasciar macerare per 2 giorni. Portare a bollore, filtrare ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere nell'aceto bianco i mirtilli e lasciar riposare in cantina per 15 giorni agitando la bottiglia di tanto in tanto. Pestare i mirtilli ...
Portata: SALSE
Procedimento: Tritare il tartufo e metterlo nello spumante per una notte avendo cura di tappare la bottiglia. Far ridurre di metà l'aceto con tutte le spezie. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Mettere in un recipiente, a imboccatura larga, 100 g di fiori, pressando bene, e ricoprire con 100 cl di aceto di vino bianco di buona qualità ...
Portata: SALSE
Procedimento: Pulire, lavare e asciugare i peperoncini, quindi tritarli e mescolarli in un vaso con i semi di coriandolo tritati grossolanamente, i cipollotti ...
Portata: SALSE
Procedimento: Fare bollire 100 cl di aceto di vino bianco con 200 g di zucchero, 2 stecche di cannella e 10 chiodi di garofano, per 5 minuti. Filtrare e ...
Portata: SALSE
Procedimento: Far bollire per qualche minuto l'aceto bianco insieme all'uva passa unitamente ai chiodi di garofano al pepe e al ginepro. Dopo che il composto ...
Portata: SALSE
Procedimento: Portare ad ebollizione il vino bianco; unire lo zucchero e far sobbollire per altri 5 minuti, poi aggiungere poco alla volta, l'aceto e far ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano così poveri che vivevano in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciare le patate e tagliarle a fette; lo stesso fare con le cipolle. Metterle in un coccio, coprirle con 150 cl d'acqua o brodo vegetale, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a fettine i funghi. Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato; ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Affettare le banane, porle in una terrina, bagnarle col succo di limone e 1 bicchierino di rum, spolverizzarle con lo zucchero e mescolare. ...
Portata: SALSE
Procedimento: Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne ...
Portata: SALSE
Procedimento: Questa preparazione è ottima per cucinare pesce (gamberoni,cozze, palombo) e verdure (zucchine, patate lessate, spinaci etc.). In una capace ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Nell'olio caldo, insaporito con lo spicchio d'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto ...
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